PASTEL DE CIGALAS AMC

El plato que nos ocupa hoy es un pastel de cigalas, aunque bien podríamos llamarlo pseudo flan de cigalas, ya que un flan es un plato donde el ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, en nuestro caso de la softiera ciega AMC,  además de los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor; nosotros vamos a utilizar cigalas y nata. En próximas recetas os mostraremos como se hace otro tipo de pastel  como el pastel de merluza.

La cigala es un alimento rico en vitamina B5 y también tiene una alta cantidad de vitamina B3. Entre las propiedades nutritivas que nos aporta  la cigala cabe destacar que tiene gran cantidad de  proteínas, vitaminas del grupo B, C, E y K, además de elementos minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio,  yodo y zinc; además solo aporta aproximadamente 85 kcal. por 100 gr. de cigalas.

La vitamina B3 que contiene la cigala, lo hace  un alimento beneficioso para el sistema circulatorio y puede ayudar a reducir el colesterol, también esta vitamina parece ser recomendable para combatir enfermedades como la diabetes y la artritis. El contenido de vitamina B5 de la cigala hace que sea un alimento recomendable para intentar reducir el exceso de colesterol.

Podemos encontrarlas congeladas a buen precio, e incluso en alguna época del año (otoño-invierno) los precios son razonables para darnos algún capricho.

Para realizar este pastel necesitamos los siguientes utensilios: softiera ciega, olla de 3 litros con tapadera rápida, batidora y lengua de silicona.

Ingredientes:

       Para el pastel:

• 500 gr. de cigalas pequeñas.
• 3 huevos.
• 200 gr. de nata para cocinar.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

       Para la salsa rosa:

• 5 cucharaditas de mayonesa.
• 1 cucharadita de ketchup.
• Unas gotas de coñac o de zumo de naranja.

Elaboración:

a) Lo primero que haremos será lavar bien y pelar las cigalas (las cabezas y los cuerpos podemos utilizarlos para hacer un caldo con un poco de morralla).  

b) Las pondremos en un vaso batidor junto con los huevos, la nata, la pimienta y la sal.

c) Batimos todo muy bien y añadimos a la softiera.

d) Ponemos un vaso de agua en el interior de la olla y a continuación introducimos la softiera.

e) Tapamos, ponemos el fuego al máximo y programamos 7 minutos en función "turbo" nuestro "audiotherm", cuando la franja roja llegue a la función "turbo" bajamos el fuego al mínimo y dejamos que pasen los 7 minutos para apagar el fuego y dejar que despresurice la olla.

f) Cuando podamos abrir la tapadera, sacamos la softiera y damos la vuelta al pastel con un plato, podemos introducir la lengua de silicona por las paredes para despegar bien el pastel.

g) Preparamos la salsa rosa y cubrimos el pastel, adornando con algún cuerpo de cigalas cocido que podemos dejar.

 Podemos colocar cortes de pastel en tostas, en canapés añadiendo unas huevas, o cocer alguna cigala más para colocar encima de las presentaciones. Debe mantenerse refrigerado, si no se consume todo, e ir añadiendo salsa a medida que vayamos a consumir; dura varios días en el frigorífico.

Vídeo paso a paso por si tenéis alguna duda de la elaboración:

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS AMC

 Desde mi niñez el estofado de mi madre ha sido uno de mis platos preferidos, estaba deseando que lo cocinara, y cuando por alguna fecha especial me consultaba lo que quería que hiciera comer, yo sin dudarlo decía que estofado. La misma receta la ha estado realizando mi mujer en casa desde que nos casamos y no me canso de pedirle que la haga de vez en cuando, ya que a ella le sale mejor que a mi.

Hablando del nombre del plato, os diré que estofar viene a significar cocinar un alimento en un entorno cerrado con el objeto de evitar la perdida de líquidos por evaporación, debido a lo cual  el  vapor  hace  un reflujo mediante el cual se transmiten los sabores mediante la difusión del mismo. Tradicionalmente el estofado se ha realizado con los ingredientes puestos inicialmente en crudo, pero en otros casos la carne se suele dorar  para que las piezas queden selladas, gracias a este dorado se incrementa el sabor  El éxito del estofado consiste en la elección adecuada de los ingredientes que acompañan a la pieza principal, así como del tiempo que llevará el proceso. Pero nosotros con la utilización del sistema de cocción de AMC con tapadera rápida conseguimos unos resultados excepcionales y en muy poco tiempo, algo que cuando decidimos adaptar la receta a las piezas AMC no creía que se pudiera superar.

Los alimentos estofados suelen llevar algún elemento para que el caldo ligue, en nuestro caso le aportamos harina de maíz. Los alimentos estofados son mayoritariamente carnes de vacuno condimentadas con aceite y aderezadas con vino  y ciertas hortalizas, nosotros utilizamos para nuestra receta de estofado: patatas, ajos, cebollas y varias especias;  al aportar vino, este hace que se acelere el proceso de dispersión de sabores dentro del estofado, por lo tanto, es un plato lleno de nutrientes y concentración de sabores. Nosotros rehogamos la carne en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta dorarla ligeramente, luego se va guisando añadiendo los condimentos especiales y poco líquido (vino y agua), por último añadimos las patatas.

La carne de ternera se caracteriza por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, 100 gramos de ternera aportan aproximadamente 21 gramos de proteínas, además de aportar minerales tales como calcio, hierro, magnesio,  potasio y zinc. También posee un bajo contenido en grasas, y se convierte en un alimento fácilmente digerible, gracias a su alto contenido en agua y por ser una carne generalmente tierna.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de ternera de guiso.
• 1 cebolla mediana.
• 7 dientes de ajo sin pelar.
• 2 hojas de laurel.
• 4 patatas medianas.
• 2 cucharaditas de harina de maíz.
• Pimienta negra molida.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 150 ml. de vino tinto.
• 500 ml. de agua.
• Sal..

Utensilios: Olla AMC con tapadera rápida.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar la ternera en trozos medianos, les añadimos sal y ponemos la olla tapada a calentar con el aceite, cuando la franja roja del "visiotherm" llegue a la figura del "chuletón" incorporamos la ternera para dorarla y sellarla, tapamos y esperamos unos minutos a que la franja llegue al 98, entonces destapamos(secamos el interior de la tapadera) y le damos la vuelta, añadimos los ajos enteros sin pelar, las hojas de laurel y la cebolla pelada pero entera, mezclamos con la carne y volvemos a tapar, volvemos a esperar unos minutos a que la franja roja del visiotherm llegue al 98 y destapamos para darle unas vueltas, volvemos a tapar y esperar que vuelva a subir la franja roja al 98, destapamos otra vez y ya añadimos la pimienta negra molida y las 2 cucharaditas de harina de maíz (para espesar un poco), la integramos y cocinamos; después añadimos el vino y mezclamos todo, dejamos un poco para  que se evapore el alcohol. El siguiente paso será añadir el agua (2 vasos de cuarto), poner un poco de colorante alimentario y rectificar de sal; ya podremos poner nuestra tapadera rápida y programar 10 minutos nuestro "audiother" en la función turbo. Como siempre ponemos el fuego al máximo y esperamos a que nos avise que la franja roja ha llegado a la función turbo, entonces bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que pasen los 10 minutos, cuando nos avise apagamos el fuego y dejamos despresurizar la olla lentamente y mientras tanto partimos las patatas en trozos medianos, para cuando podamos destapar añadir al guiso.

Audiotherm y Visiotherm

.

Una vez abierta la olla podemos sacar los ajos enteros, el laurel y la cebolla; después volveremos a probar de sal y comprobamos que al echar las patatas el nivel del caldo es el optimo y volvemos a poner la tapadera rápida programando 5 minutos en la función turbo para cocer las patatas.                                            

Sistema de cocción con tapa rápida 

Cuando cerremos la olla para cocer las patatas,  debemos repetir las mismas pautas que cuando estofamos la carne y cuando transcurran los 5 minutos apagamos y dejamos despresurizar la olla para poder abrir, de este modo tendremos nuestro estofado de ternera con patatas terminado y listo para servir. Como curiosidad os diré que a mi me gusta aplastar las patatas y comer mezcladas con el caldo.

Podemos dejar la carne estofada de un día para otro para añadirle las patatas y así también podemos hacerlo y comerlo unas horas después con el mismo resultado. Un guiso excelente para una buena dieta mediterránea, con aporte calórico medio y bajo en grasa. Desde aquí os animo a que lo hagáis y veréis como tendréis una receta fácil y que gustara a toda la familia.

 Disponible el vídeo paso a paso de la receta en nuestro canal de YouTube:

HUEVOS CON BECHAMEL Y ATÚN AMC

Se entiende por salsa una composición o mezcla líquida o semilíquida de ingredientes  que tienen por objeto acompañar condimentando o aderezando a un plato. La consistencia líquida o semilíquida de una salsa abarca una amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Las salsas no solo afectan al gusto y el olor, también dan colorido  que condiciona la apariencia visual de un plato y  ofrece sensaciones al mismo tiempo.

Utensilios

Una de las habilidades básicas de todo aficionado a la cocina debe ser la elaboración de salsas. Las cualidades especiales de una salsa elaborada reflejan las habilidades del cocinero. Las salsas se pueden clasificar de muchas formas: por su temperatura (frías o calientes), por su sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por su contenido (emulsionadas, ligadas, etc.), por textura, estabilidad, etc. En la actualidad las salsas se venden envasadas en muy diversos formatos y se encuentran disponibles en cualquier supermercado, pero seguro que no serán tan sanas, económicas y sabrosas como las que podamos realizar nosotros, y adaptadas a nuestros gustos.

Una de las salsas más importantes de la cocina mundial es la Bechamel, que se emplea en multitud de platos de todas las gastronomías, esta considerada como una de las salsas base, con la que podremos modificando y añadiendo elementos realizar otras salsas. Es una salsa elaborada a base de mantequilla, harina y leche, junto a otros ingredientes adicionales que se pueden ir modificando en función de la receta a realizar; en nuestro caso pimienta negra molida, nuez moscada y sal.

Podemos emplear esta salsa para croquetas, gratinar pasta, verduras, pescado, etc. (en próximas entradas realizaremos otros platos que incluyen salsa bechamel). Además podemos hacerla y guardar en el frigorífico con un film transparente por encima para usarla más adelante.

Ingredientes

Ingredientes:

·         5 huevos.

·         40 gr. de mantequilla.

·         40 gr. de harina.

·         500 ml. de leche semidesnatada.

·         Pimienta negra molida.

·         Nuez moscada.

·         Sal.
(podemos hacer menos cantidad de bechamel con la mitad de los ingredientes)

Elaboración:

En nuestro cazo de las salsa AMC introducimos los 5 huevos, tapamos y programamos el “audiotherm” 12 minutos en función cocer “zananhoria”, cuando la franja roja llegue a dicha función bajamos el fuego y esperamos que pasen los 12 minutos; apagamos y sacamos los huevos para enfriar. Después los partiremos por la mitad y reservamos en un plato.

Preparación de la salsa Bechamel:

a) Para elaborar esta rica receta de Bechamel lo primero que haremos será poner a calentar la leche y una vez que este muy caliente  la reservamos.

Rallando nuez moscada

 b) El siguiente paso será poner la mantequilla a derretir en nuestro cazo de las salsas AMC que tendremos calentando, una vez este derretida la mantequilla, vertemos la harina en un colador y tamizamos con unos golpes y vamos mezclando con la mantequilla por medio de una varilla sin que queden grumos. Cuando veamos que se ha mezclado todo homogéneamente apagamos el fuego, retiramos y dejamos reposar 3 minutos aproximadamente.

c)Volvemos a encender el fuego y vamos  echamos la leche caliente poco a poco para que no se formen grumos, damos vueltas removiendo  muy bien, cuando toda la leche se haya aportado entonces añadimos la sal primero, después la pimienta negra molida y luego la nuez moscada (rallada), y moviendo bien para mezclar todos los ingredientes; cuando nuestra salsa comience a hervir seguimos removiendo hasta que tenga la textura o haya espesado lo suficiente; en nuestro caso desde que comienza a hervir la solemos dejar unos 3 – 4 minutos sin dejar de mover, ya que se podría pegar.

Ya solo nos quedará poner en caliente por encima de nuestros huevos que tenemos partidos por la mitad en un plato (si la cantidad de bechamel nos parece mucha, podemos hacerla con la mitad de los ingredientes); dejamos enfriar un poco y entonces añadimos el atún una vez desmigado por encima de la bechamel. Podemos acompañar con lechuga.

 Aquí os dejo el enlace al vídeo paso a paso: http://youtu.be/kWvCsGprA5k