La Región de Murcia es zona de huerta y huertos, por lo que
dentro de nuestra rica dieta mediterránea destacan las ensaladas. Éstas ocupan
un lugar privilegiado en la cocina murciana dada la importancia de la huerta
tradicional, históricamente vinculada al cultivo de verduras, frutas y
hortalizas.
La llamada ensalada murciana era la
ensalada por excelencia del invierno donde por carecer de tomates durante los rigores de esta estación solo se tenían a disposición los tomates elaborados por ellos mismos mediante tomate en conserva casera, producto que los huertanos y gente del mundo rural venían elaborando en todos los
lugares de la región. En casa la preparamos durante todo el año, alternando con otras ensaladas, sobre todo
desde que contamos con cebolla tierna durante todas las estaciones. Se trata de
plato rico y equilibrado, ya que contamos con los beneficios del tomate,
cebolla, tápena o alcaparra y otros elementos como el atún, el huevo y
nuestro oro líquido, el aceite de oliva virgen extra. Todos elementos de la
zona.
Ingredientes:
- 500 gr. de tomates de pera
en conserva
- 1 Cebolla tierna pequeña.
- 100 gr. de atún en conserva
- Aceitunas de cuquillo.
- 20 gr. de Tápena o
alcaparras pequeña.
- Huevo cocido (duro) de gallina o codorniz.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal.
Elaboración
.
La elaboración es muy sencilla pero requiere que utilicemos buenas materias primas:
a) Se escurren y se cortan los tomates en trozos pequeños,
a continuación partimos la cebolla finamente, seguidamente se escurre y desmenuza el atún y
lavamos las tápenas y escurrimos las aceitunas.
b)
Se mezcla todo en una fuente y se añade
el aceite de oliva virgen extra.
c) Finalmente pelamos los huevos y los colocamos
encima adornando la fuente partido a cuartos o por la mitad.
Esta ensalada se sirve fresca y desde luego podemos degustar acompañada de un buen pan casero y un vaso de vino tinto del año, si es de Jumilla o Bullas mejor, pero para gustos los colores.
