ASADO DE SOLOMILLO CON PATATAS

Esta receta de asado podemos utilizarla con cualquier tipo de carne: pollo, cordero, conejo y cerdo. los asados con patatas son un plato completo y equilibrado, uno de los beneficios desconocidos de las patatas es que Las patatas son una fuente de vitamina C, la patata nueva contiene el doble que las viejas, por lo que una ración normal tiene aproximadamente una cuarta parte de la cantidad de vitamina C que necesita un adulto al día. Además son una buena fuente de potasio, y contienen pequeñas cantidades de hierro y magnesio. 

INGREDIENTES:

+  2 solomillos de unos 350 gr. cada uno, para 4 personas.

+  4 patatas medianas.

+  Sal.

 

 Para condimento del asado:

•     125 ml.de vino blanco

•     20 ml. De aceite de oliva virgen extra

•     10 ml. de coñac

•     1 dente de ajo triturado

•    Tomillo.

•     Romero.

•     Orégano.

•     Sal.

•     Pimienta era molida.

Elaboración:

Lo primero que haremos será mezclar todos los ingredientes del condimento en un vaso y movemos con una cuchara para mezclar; seguidamente untamos los solomillos (limpios de grasa previamente) con dicha mezcla por los dos caras.Así podemos dejarlos al menos media hora.

Ponemos la pieza oval a calentar, cuando la franja roja llegue a la figura de chuleta añadimos un poco de aceite y ponemos los solomillos, tapamos y esperamos a que la franja llegue al 90, entonces le damos la vuelta a los solomillos y colocamos las patatas con un poco de sal; le ponemos por encima el resto de la mezcla a todos los ingredientes y tapamos, programando 40 minutos el audiotherm o avisador en la función zanahoria. Cuando llegue a dicha función y nos avise bajamos el fuego dejando pasar el tiempo para apagar el fuego y  dejar reposar 5 minutos (podemos pinchar las patatas para ver si están asadas). Ya estaría listo para servir. Si vemos que tiene mucha salsa dejaríamos reducir un poco. Podemos acompañar las patatas con un poco de alioli y salsear la carne.

ENSALADA MURCIANA

La Región de Murcia es zona de huerta y huertos, por lo que dentro de nuestra rica dieta mediterránea destacan las ensaladas. Éstas ocupan un lugar privilegiado en la cocina murciana dada la importancia de la huerta tradicional, históricamente vinculada al cultivo de verduras, frutas y hortalizas.

La llamada ensalada murciana era la ensalada por excelencia del invierno donde por carecer de tomates durante los rigores de esta estación solo se tenían a disposición los tomates elaborados por ellos mismos mediante tomate en conserva casera, producto que los huertanos y gente del mundo rural  venían elaborando en todos los lugares de la región. En casa la preparamos durante todo el año, alternando con otras ensaladas, sobre todo desde que contamos con cebolla tierna durante todas las estaciones. Se trata de plato rico y equilibrado, ya que contamos con los beneficios del tomate, cebolla, tápena o alcaparra y otros elementos como el atún, el huevo y nuestro oro líquido, el aceite de oliva virgen extra. Todos elementos de la zona.  

Ingredientes:

• 500 gr. de tomates de pera en conserva
• 1 Cebolla tierna pequeña.
• 100 gr. de atún en conserva
•  Aceitunas de cuquillo.
• 20 gr. de Tápena o alcaparras pequeña.
• Huevo cocido (duro) de gallina o codorniz.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.

Elaboración

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La elaboración es muy sencilla pero requiere que utilicemos buenas materias primas:

a)      Se escurren y se cortan los tomates en trozos pequeños, a continuación partimos la cebolla finamente,  seguidamente se escurre y desmenuza el atún y lavamos las tápenas y escurrimos las aceitunas.

b)       Se mezcla todo en una  fuente y se añade el aceite de oliva virgen extra.

c)      Finalmente pelamos los huevos y los colocamos encima adornando la fuente partido a cuartos o por la mitad.

Esta ensalada se sirve fresca y desde luego podemos degustar acompañada de un buen pan casero y un vaso de vino tinto del año, si es de Jumilla o Bullas mejor, pero para gustos los colores.

ENSALADA CÉSAR

Esta ensalada es un plato muy completo por la variedad de productos que incluye, esta receta la aprendí de Martín Berasategui cuando la realizó en un programa de cocina, aunque he sustituido algún ingrediente. La ensalada César  es una ensala histórica que no falta en la carta de los grandes restaurantes del mundo, y que podemos realizar fácilmente en nuestra casa. La receta fue inventada por un cocinero italiano llamado Cardini.

Ingredientes para la ensalada:

• Cogollos de lechuga
• Tomate cherry.
• Huevos de codorniz.
• Pechuga de pollo.
• Anchoas.
• Picatostes.
• Queso parmesano.

Ingredientes para la salsa César:

• 1 huevo completo y una yema.
• 225 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez.
• 1 diente de ajo partido.
• 5 gotas de tabasco.
• 4 gotas de salsa inglesa o salsa perrins.
• 80 ml. de nata.
• 100 gr. de queso parmesano rallado. 
• 8 anchoas partidas en trozos pequeños.

Elaboración de la salsa:

En un vaso batidor añadimos el huevo y la yema, la mitad del aceite, la cucharada de vinagre y el ajo partido; ponemos la batidora a máxima potencia y comenzamos a batir, a continuación vamos aportando el aceite restante sin dejar de batir hasta conseguir una mayonesa, después añadimos las gotas de tabasco, salsa perrins y la nata y terminamos batiendo todo muy bien. Pondremos la salsa en un bol y añadimos las anchoas partidas y el queso, mezclamos todo muy bien y ya tendremos nuestra salsa César. Dejaremos reposar en el frigorífico tapada con un papel film.

* Para que no se corte la salsa el huevo debe estar a temperatura ambiente, nunca frío.

Elaboración de la ensalada:

a) Lavaremos bien la lechuga y cortaremos los cogollos por la mitad.

b) Partimos los tomates cherry por la mitad.

c) Prepararemos la pechuga a la plancha salpimentada y a fuego lento para luego cortar en trozos fino.

d) En la misma pieza que hemos hecho la pechuga a la plancha se tuesta los trozos de pan para aprovechar la glasa  que halla soltado la pechuga, estos serán cuadraditos.

e) Escurrimos las anchoas.

f) Pondremos a cocer en agua y un poco de sal los huevos de codorniz durante 2 minutos para que así cuando los comamos, este un poco liquida la yema y nos explote el huevo en la boca.

Montaje de la ensalada César:

Lo primero que haremos será poner un poco de salsa donde se colocan los cogollos de lechuga, seguidamente ponemos un poco más de salsa sobre el cogollo y encima el filete de pechuga con una anchoa encima, un huevo de codorniz y dos trozos de tomate cherry junto con unos picatostes y unas lascas de queso parmesano. Podemos adornar con un poco de cebollino picado o perejil picado y unas gotas de aceite oliva virgen extra.

SOLOMILLO WELLINGTON

Existen muchas teorías sobre el  origen del nombre y todas carentes de veracidad en la historia, lo que si es cierto es que la primera receta denominada así y escrita en un libro de cocina data del año 1960 . Nosotros vamos a realizar esta receta en porciones individuales de aproximadamente 200 gr. de solomillo y un solomillo entero de  380 gr. por cabeza. Esta receta no tiene mucha dificultad y es un plato que sorprenderá y gustara a propios y extraños.

Ingredientes:

• Aproximadamente 800 gr. de solomillo de cerdo.
• 2 hojas de Hojaldre.
• 10 lonchas finas de  beicon. (aunque podríamos poner jamón serrano) 
• 250 gr. de setas o champiñones picados..
• 1 cebolla mediana.
• Mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de foie gras de pato
• Sal y pimienta
• Aceite virgen extra.

Elaboración:

a) En primer lugar limpiamos el solomillo de la grasa exterior, le cortamos la punta y lo partimos en 2 trozos de aproximadamente 200 gr., luego se salpimientan; ponemos dos cucharadas de aceite  a calentar en la sartén para marcan bien por todos los lados los trozos de solomillo.. 

Picamos bien las setas para pochar

b) Por otro lado, prepararemos el acompañamiento,para lo cual  picamos bien la cebolla y las setas; aunque también las partimos en trozos muy pequeños y ponemos a sofreír en el aceite de sellar el solomillo primero la cebolla, cuando esta este casi pochada añadimos las setas con un poco más de sal y pimienta hasta que pochen; .una vez pochadas, se añade el foie gras y se integra bien.durante unos minutos dejando que suelte la grasa. Se deja enfriar.

c) Untamos  el solomillo con una capa de mostaza y seguidamente colocamos un  papel film encima de la encimera, sobre el que situaremos las tiras de beicon; colocaremos el solomillo encima y lo enrollaremos con la ayuda del papel film apretando hasta que tenga forma de caramelo envuelto. Llevamos el paquete a la nevera durante 15 minutos. 

Envolver con  hojaldre

d) Por último, extendemos el hojaldre y ponemos una cama de la mezcla de acompañamiento encima del hojaldre, sobre esta colocamos los rollos de solomillo con beicon y otra pequeña capa encima del solomillo, luego envolvemos con el hojaldre  y sellamos con huevo batido. Se introduce el hojaldre en un horno pre-calentado a 200 grados y se cocina alrededor de 30 minutos.
Dejamos reposar y servimos en porciones con algún acompañamiento, en este caso huevos de codorniz a la plancha y patatas al ajillo; aunque cualquier ensalada le viene muy bien.

MACARRONES CON ATÚN

En otra entrada anterior en la que abordábamos una receta de Nidos de pasta con espinacas, denominábamos pasta en cuanto a alimentación se refiere, a los alimentos preparados con una masa elaborada a base de  harina y agua,  a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes. Los tipos de  pastas son variadas referidas a su forma y dimensión,  estando relacionados con la forma de preparación,  ya que  se adaptan mejor a un tipo de preparación particular;  así las pastas  de  tamaño pequeño y cortas (fideos, estrellitas...) se suelen utilizar  en sopas; las pastas largas (espagueti, cintas o tallarines) dan mejor resultado con salsas cremosas; la pasta tubular (macarrones, plumas...) debido a que están  huecas  permiten que  las salsas se alojen en su interior  con lo que podemos realizar preparaciones más complejas y satisfactorias. Hay pastas donde sus formas más originales están diseñadas para  ser utilizadas en ensaladas y sin embargo otras por su tamaño pueden ser rellenadas para hornear. 

En lo referente a  la controversia que existe sobre como influye la pasta referida a un aumento de peso con su consumo, tengo que poner de manifiesto que la gran mayoría de nutricionistas y médicos afirman que  la pasta es un alimento sano y necesario, que aporta hidratos de carbono y que debe tomarse con frecuencia aunque la cantidad debe adaptarse a cada persona y siempre teniendo en cuenta los alimentos que la acompañan. Como lectura interesante y esclarecedora os recomiendo leer: “perder peso comiendo pasta”  es clara y puede despejar muchas de nuestras dudas.

Para esta receta vamos a utilizar nuestra olla de 3 litros AMC con tapadera rápida y nuestro navigenio para gratinar los macarrones.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 vasos de cuarto llenos de macarrones.
• 400 gr. de tomate frito.
• 2 latas de atún.
• Orégano.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 400 ml. de agua.

Elaboración:

a) Introducimos los macarrones en la olla, le agregamos el tomate frito, el atún, el agua, el orégano, la pimienta y un poco de sal; a continuación movemos y cerramos la olla con la tapadera rápida.

b) Programamos 2 minutos en la función "soft" de nuestro avisador o audiotherm, ponemos el fuego al máximo y cuando llegue la franja roja a dicha función bajamos el fuego al mínimo y esperamos que pasen los dos minutos, apagamos el fuego y dejamos despresurizar para abrir la olla.

c) Destapamos y ponemos un poco de queso mozzarella por encima, a continuación colocamos nuestro navigenio de forma invertida encima de la olla, fijamos el selector de potencia en la primera posición donde aparezcan dos rayas paralelas y lo mantendremos 4 minutos; si vemos que nos gusta el aspecto y el gratinado, ya estarán listos para servir.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

El pimiento es originario de America Central y fue introducido en España a raíz del descubrimiento de América, el pimiento denominado de piquillo es una variedad singular y autóctona, única dentro de su propio género, que se delimitaba a la zona geográfica de Navarra y otros municipios circundantes donde según dicen alcanza su máxima calidad gustativa. En el suroeste de Navarra, se cultiva el Pimiento del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo, además de los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda). En el pasado solo eran consumidos en dicha zona geográfica y su cultivo se realizaba en exclusiva para consumo propio. El pimiento certificado por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad “piquillo”, cultivados y elaborados exclusivamente en los ocho municipios amparados por el Reglamento.

Es a partir de la mitad del siglo pasado cuando el pimiento de piquillo alcanza  gran prestigio, promovido fundamentalmente por las personas de zonas aledañas que elegían esta zona geográfica como lugar de veraneo, ya que no solo consumían los productos de la zona sino que se los llevaban en botes para consumo propio, facilitando así su divulgación. Los foráneos descubrieron los rojos pimientos y se los llevaban a sus lugares de origen, ofreciendo a los amigos en comidas y cenas.

De esta manera, muchas personas fueron los que probaron por primera vez estos pequeños pimientos, empezando la demanda del oro rojo de Navarra. A partir de entonces se incluyen en la preparación de muchas recetas, así como guarnición de carnes, en tortilla o fríos, formando parte de una ensalada, ya que combina muy bien con el atún; como vimos en la entrada anterior de la ensalada Any o incluidos en la salsa tropicana que realizamos en las patatas papillote.

En los últimos veinte años su producción se ha multiplicado y aproximadamente se cultivan, los que pertenecen a la Denominación de Origen, unas 141 hectáreas, que suelen dar algo más de 1.700 toneladas de pimientos del Piquillo.

  

Su color rojo característico nos da una idea sobre su principal riqueza nutricional,  lo cual es un claro indicador de la riqueza en carotenos de los pimientos de piquillo, y concretamente los betacarotenos,  estos pueden transformarse en vitamina A, además son muy ricos también en vitamina C, con mayor contenido que la naranja, por lo tanto son ricos en antioxidantes. Es una fuente de fibra soluble y pocas calorías por contener mucha agua y poca grasa.

     Ingredientes:

•          8 pimientos del piquillo.
•          Una lata de atún en aceite de girasol.
•          Una lata de atún al natural.
•          Cinco cucharadas de mayonesa.
•          Dos cucharadas de Ketchup. 
•      Unas gotas de zumo de naranja o de coñac.

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es escurrir los pimientos y retirar las posibles semillas que puedan contener, a continuación en un bol pondremos la mayonesa, el keptchup y las gotas de zumo de naranja o de coñac (dependerá si se le van a servir a menores), movemos bien para homogeneizar la mezcla y seguidamente añadimos el atún escurrido y desmigado, mezclamos todo muy bien y procedemos a rellenar los pimientos, una vez rellenos metemos en el frigorífico hasta consumir. 

Si se quiere, se pueden confitar los pimientos antes de rellenar en aceite a baja temperatura.

Podemos acompañar con un poco de salsa tropicana que ya elaboramos para las patatas papillote.

ENSALADA ANY

Una ensalada generalmente es un plato frío con hortalizas, estas se presentan cortadas en trozos y aliñadas, normalmente les ponemos sal, aceite de oliva, vinagre o cualquier vinagreta.. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (al centro para compartir). En España las ensaladas más habituales consisten en una base de lechuga, cebolla.y tomate Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser algunos encurtidos como aceitunas, alcaparras, pepinillos, etc... y el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), también encontramos otras hortalizas como la zanahoria, el pepino, espárrago, etc..y otros elementos como huevo duro,  queso, jamón de york, picatostes.... El aliño puede ser una vinagreta o una salsa fría. Suele ser un plato frío; en todo podemos incorporar algún ingrediente  tibio y combinando con una mayoría de ingredientes al natural, pero nunca es un plato caliente en su conjunto. 

Las ensaladas son por lo general platos ligeros, refrescantes y muy fáciles de preparar. Luego podemos jugar con colores y texturas para aumentar las sensaciones sensoriales y que hagan el plato más atractivo. En la actualidad contamos con una gama muy amplia de cultivos hortícolas durante todo el año y que podemos utilizar en nuestras ensaladas. Esto será objeto de próximas entradas.

Esta receta presenta una original ensalada que podemos tener siempre a nuestra disposición para sorprender en ciertas ocasiones, además es rica en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, debido la presencia de vegetales. A la ensalada se le añade bonito del norte o un buen atún que aporta a la ensalada proteínas de alto valor biológico y grasa poliinsaturada omega-3, además de ser ingredientes muy nutritivos aportan a la receta un sabor exquisito; y por último aceitunas, que junto con el aceite de oliva empleado para el aliño, consiguen que este plato posea grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Para aliñar la ensalada se ha elegido un aceite virgen extra.Los pimientos si queremos los podemos confitar, los introduciremos junto con un diente de ajo en una sartén durante unos 15 -20 minutos con un aceite a baja temperatura.

Ingredientes:

2 tomates Kumato.
6 pimientos de piquillo.
Aceitunas verdes.
Bonito o atún en conserva.
1 huevo duro.